反季节蔬菜固然可吃，温暖地区的菜种类也丰富多彩，但莫文远却坚信应季菜有其独特的魅力。
栗子十月份上市，他去供应商那里转一圈，回来时中黑羊的背上就驮了许许多多的栗子，莫文远边走边跟他聊天道：“回去之后我俩好好挑选，把最好的栗子找出来。”
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”
放心吧，相信我的眼力！
板栗也是有好有坏的，鉴别方式也很多，看颜色的话，外壳鲜红、颗粒富有光泽的为上品，手捏或者手摇栗子都能分辨出果肉好坏。
莫文远他们买的是北栗，颗粒小、皮薄，炒后还容易剥壳。
因为是专门做给自己吃的食物，中黑羊在挑选的时候更为上心，大摊栗子堆在布表面，他眼睛盯着栗子，分辨好坏。
他的蹄子时刻保持清爽，不沾染哪怕一粒尘土，看见了好的例子就蹄子推推，将其放到好栗子的堆中，次一点的留在原地。
在中黑羊分辨食材的时候，莫文远也没有闲着，准备各种原料，他准备做的栗子蛋糕并非是栗子布朗尼，也不是栗子戚风蛋糕，而是传统的法式栗子点心蒙布朗，当然，其中加入了莫小远的独家改良方法。
按理来说在唐朝做法式点心有点怪，然美食无国界，特别是甜点，中西方的口味差异最多只在甜度上无法达成共识，其他部分则毫无障碍，东方人能够享受西方的蛋糕，西方人也会被精巧的中式点心所倾倒，像是翻糖蛋糕这种起源于英国的艺术蛋糕都能有中国人得奖，可见美味点心是没有国家线的。
莫文远自己很喜欢蒙布朗，以前他家附近就有一家法国人开的蛋糕店，蒙布朗做得尤为好，回忆起其香甜的味道，他不由自主露出微笑。
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”
栗子我都挑好啦！
……
制作蛋糕有几个非常重要的原料，其一就是黄油。早在公元前五世纪，以畜牧业为主的匈奴人就已经掌握了黄油的制取技术，其少量成品也传入了中国，当然了，在唐代时，此种有几乎没有普及度可言，便是庖厨被问到此物，也是一问三不知。
黄油本身的制作技术并不难，但想在唐代批量生产却不容易，黄油是牛奶做的，在十九世纪末从欧洲引进奶牛之前，中国本土只有水牛黄牛牦牛等，它们的产奶量都非常之低，根本跟不上需求。
技术是需要适应环境的，在发现牛奶做黄油行不通后，莫文远把主意打到了羊奶上，羊奶的产量还是非常丰富的。从羊奶中提炼黄油并不简单，如果只有莫文远一个定是搞不出来的，但他自带神通广大的厨神系统，用大量积分换取了羊奶炼黄油的方法。
生产出来的黄油味道与牛奶产的黄油差别并不大，若说有何弊端就是保存时间相对较短，只能放两个月，而且炎炎夏日也不可存放。
考虑到羊乳生产黄油的成本低，他认为这点弊病是可以接受的。
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