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胡韦臻此来目的简单，是跟莫文远展示他最新成果的，眼看着莫文远和魏文做出了完美的虾饺，他也不想认输，日日研究如何把虾子与面完美解释。
老人家的好胜之心不可小觑，在莫文远与魏文以蒸煮两种做法成功后，他清晰地意识到用同种方法作不大可能超越两人，所以他另辟蹊径，另寻他法，最后决定试试以油炸虾。
江南地带一下子冒出好几家油坊，有官办的有民办的，卖的都是胡麻大豆做的素油。
大豆如何做油，他是不大清楚的，但当今圣人之贤明百姓皆知，胡韦臻心想新兴官办机构不会坑害他们，便买了些回来尝试。
尝试过后惊为天人，觉其价格低廉，又比荤油好用。
有了合适的油，他的研究之旅事半功倍，琢磨一个月终有结果。
胡韦臻终于等到了莫文远，对方亲切地招呼他询问胡伯做了甚新吃食。
他高昂头颅道：“我做的也是虾饺子，不过所做之法与你等不同。”
“若想看看不若与我同回胡氏酒楼，路上我们再找魏文，你二者一同品鉴品鉴。”
莫文远欣然应许。
魏文的酒肆也在行路上，听胡韦臻说一通后也也很感兴趣，当即放下手中活计三人同往。
胡氏酒楼与其他酒楼酒肆不同，饶是房屋不断翻新，也透着股老店特有的，属于历史的沉甸甸的味道。
李三娘食肆与魏文的酒楼都是近十年来才兴起的，很新很有活力。
胡韦臻破例带两人进入后厨，这对他来说是很少有的，且别说是外姓的厨师，便是他的儿子得不到应许都不得随意出入堂前。
莫文远小心翼翼打量周围，被纤尘不染的台面与各色刀具震撼到了，名厨的厨房各不相同，却往往能从中体现出本人的性格，胡韦臻别的不说性格中定时有尽善尽美这一条。
想不到小老头还是个完美主义者。
“你二人分别用蒸煮两方式做虾角子，老夫心知一时半会儿无法在此两法上超过你等，便另辟蹊径用了油炸之法。”
油炸？
似为了还澄面人情他都没偷偷做的，反而大大方方亮出做法，虾子用的是上好的河虾，个头很大，胡韦臻的刀功也是很漂亮的，断头去皮，剔除虾线，动作用行云流水一般，最妙的是他从中把紧实的虾肉一分为二，让其呈三角形摊在砧板上。
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