「真正的料理盛在什么样的器皿中都是一样的，熏就为大家献丑了。」宇垣
熏拿起几个黝黑的海胆放在条案上，抽出一柄锋利的切鱼刀，三下就把海胆平整
的剖开，简洁的身手赢来一片惊叹。「她莫非要做垣石坊的四季海胆球。」「不
会吧，她的年纪能掌握这道关西怀石的名菜。」随着众人的惊叹，瓢客夫和宇垣
熏刀光闪动，开始了刺身料理对决。
四季海胆球，要把四种鱼肉和海胆肉用特殊的比例混在一起，每一种鱼肉
要切成各种等比例的大小，然后才能互相包裹在一起而味道互不掩盖，这是对刀
工极致的体现。四季海胆球还要用两种香料，芥末和酱油配成调味的酱汁慢慢的
浸润鱼生，才能体现出极致的美味，所以厨师也要对香料配料的比例做精细的把
控。
四种鱼类的选择也非常讲究，四季意味着四种配鱼要有春夏秋冬的口感，把
一年之中四季的最鲜美的感觉表现出来。宇垣熏剑走偏锋，鲣鱼，鲈鱼，鲻鱼，
八带鱼都不是常见的刺身品种，但是每种鱼都代表了一季的时令鲜美。
宇垣熏从随身的箱子中抽出一把短小的开口刀，把滑腻的鱼生轻轻的竖直切
开，刀尖滑动，精确地割下鱼肉肉质最鲜美的部位，然后再和白嫩的海胆肉交缠
在一起。看着美貌灵动的料理仙姬庖丁解牛一样处理食材其本身就是至高的美学
享受，如此登峰造极的名菜在宇垣熏的手中流畅的体现出来。
瓢亭的门瓢客夫选择了三色刺身这种传统的怀石刺身料理。鲷鱼，鲑鱼和
八带鱼，熟练的刀工把鲜艳的鱼肉切成薄薄的薄片，整齐的码放在骨瓷盘子中，
摆出一个漂亮的重叠造型。然后浇上一些特制的酱油，接着用刀削一些漂亮的白
萝卜刀花拼在典雅的骨瓷盘四周。时间不足一小时，两人就都完成了各自的料理，
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