中餐和晚餐一般订在三道菜左右，菜色是二荤二素，或是三荤两素，兼顾了风味和营养，蒋介石吃东西从不挑拣，厨房做啥他吃啥，但他始终对西餐的兴趣不高，这是他与其夫人又一个截然不同之处。
二。
1948年；1949年陈布雷与戴季陶相继自杀，几个月内，蒋介石连失两位重要之臣，使他闻耗悲痛，终夜唏嘘，这一切都预示着王朝末日的来临。
蒋介石决不甘心，他要继续争夺，自己得不到的也绝不能留给共产党。
自己的身边已人才凋零，退守台湾也总是需要一些文人来支撑门面，更何况将这些人才留给共产党更是助长赤焰。
无论如何，也要做拼死一搏。于是蒋介石即着手制定了“抢救大陆学人计划”。
平津形势趋紧。
南京方面朱家骅；傅斯年；蒋经国等在蒋介石授意下磋商谋划“抢救”平津学术教育界知名人士的细节办法。
蒋介石专门派大员飞抵北平劝胡适南下，但胡适以正忙着筹备北大50周年校庆为由不肯南下。
第二天，蒋介石闻讯两次亲自打电报摧促胡适飞南京，说时间紧迫不容再拖延，并于14日再次派出专机飞北平，实施紧急“抢救计划”，“抢救”对象首先便是胡适；梅贻琦，其次是平津的知名教授如陈寅恪；陈垣；毛子水；钱思亮等。
事已至此，胡适这才下了走的决心，同时，胡适还力劝辅仁大学校长陈垣，陈垣不走，胡适小儿子胡思杜也表示留在亲戚家。
当时胡适想小飞机也带不走多少人就同意了。
蒋介石夫妇在黄埔路官邸再设寿筵宴请胡适夫妇。
蒋介石平日请客从不备酒，那天特为胡适备酒贺寿，可谓破格示敬。
也许正是出于对蒋介石对他本人的诚挚无伪的礼敬，胡适不得不从心底里－或者说从文化心理深处－感到有从道义上全力支持蒋介石的义务，所谓知遇与感恩，这也是胡适晚年在政治上始终不能与蒋氏分手的重要原因，尽管他本人对国民党似乎是始终没有过好感。
胡适在中国公学的学生吴两次劝胡适留下，但话不投机，不欢而散。
就在胡适与陈寅恪等人飞离北平后的第六天，清华大学校长梅贻琦率领第二批被“抢救”的学人飞离北平，抵达南京，同机者有李书华；袁同礼；杨武之；江文锦等人。
梅贻琦对记者抱怨机场跑道太软，似是有可以多载几人而不能之意。
国民党政府立即授予他###长之职，可几天后他便辞职，成了国民党历史上最短命的###长。
自称是未能将大部分的北平教授接运出来，他感到惭愧，实际上，却是相当一部份学人并不愿意搭乘国民党的飞机飞离北平，这里有学人们对文化氛围的眷恋，但更多的是强烈的爱国之情。
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