牛奶跟其他哺乳动物的奶以及母乳—样，营养皆很完整。所有的奶由三种巨量营养素组成——蛋白质、脂肪与糖类，而人类能消化这三种成分。奶包括所有的必需氨基酸且含量适中，是完整蛋白质的好来源。奶也有足够的糖类提供热量，且有均衡的饱和与不饱和脂肪。
奶因为是婴儿成长唯一的营养素来源，它含有消化利用营养素需要的每样东西。例如，奶中的脂肪，使身体可以消化奶中的蛋白质与钙质。根据玛莉·恩宁（r）的《了解你的脂肪》（bp;奶含有丰富的维生素与矿物质。包括钾与维生素与b，特别是b12，只有在动物性食物里才找得到。奶是美国饮食中脂溶性维生素与的主要来源。正如普莱斯七十多年前的发现，奶中的钙与磷对脸部结构与牙齿特别重要。乳制品也降低口中酸度（会造成蛀牙），刺激唾液分泌，抑制牙菌斑与蛀牙。
批评者指责，对那些无法自行制造足够乳糖酶来消化乳糖的人，奶类难以消化。这值得完整讨论；乳糖在奶的历史中，扮演许多重要角色。
奶的好处说不完
可建立与修补组织及骨骼的完整蛋白质
→虹→桥→书→吧→bp;第34节：关于奶类争议（3）
与皮肤健康，眼睛、骨骼及牙齿有关的维生素
帮助钙、磷吸收和骨骼与牙齿生长的维生素
帮助糖类转化成能量，且有助食欲和生长的硫胺素（维生素b1）
与健康的皮肤、眼睛，以及神经有关的核黄素（维生素b2）
与生长与发展、健康的神经，及消化有关的烟酰胺（维生素b3）
建立身体组织、生产抗体，及预防心脏病的维生素b6
与红血球健康，神经、消化系统有关，且预防心脏病的维生素>
把糖类与脂肪转成能量的泛酸（维生素b5）
促进红血球的形成及预防先天疾病与心脏病的久的乳业。他们食用发酵的乳制品，特别是含少量乳糖、易消化的酸奶。有益菌已先把乳糖吃掉，转成让酸奶散发出强烈味道的乳酸。感谢这些小小的细菌，几乎每个人都可消
←虹←桥书←吧←bp;第35节：关于奶类争议（4）
化发酵奶。制造乳酪的过程中，乳糖也是转成乳酸，只不过速度较慢。乳酪熟成的时间愈久，乳糖含量愈少。
传统的发酵奶不仅好消化也很营养。按麦基的说法，在“传统自然发酵的奶中”发现的有益菌，住在我们的肠道内，促进我们全身健康。这些有益菌分泌抗菌成分、加强免疫力、分解胆固醇以及减少致癌原。大量生产的酸奶加入的菌不一定能发挥这些好作用。它们的功能只是专门加入奶中，无法在人体内生存。而且大量生产的酸奶可能只含两三种筛选过的菌种，但传统酸奶可能激发出一打以上友善的细菌。“这种生物窄化（brrw），可能影响风味、浓稠度与健康价值。”麦基写道。
发酵食物对传统饮食十分重要。在许多文化中，酸奶是人们食用奶的唯一形式。具各种优势的奶一旦转变成酸奶与乳酪时，全世界的人们便可吃乳制品，且大部分是非常实在、营养美味的奶。奶也富含胆固醇与饱和脂肪。这意思是说，那些整日食用全脂奶的牧羊人和酪农，就有高胆固醇和心脏病吗？
传统加工大量生产加工
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