古时子期赏伯牙抚琴，今昔王喜鉴端午扒皮，“知音”大概如此。
只见宋端午一手执刀，一手端起兔子，先从两条后脚的中部分别开了个小小的刀口，按宋端午的话说这叫‘开脚’（不同与其他猎人的手法，其他猎人都是在后腿离脚一至二寸处用刀转圈划开，虽然这样好扒，但是却没法保留整张皮。）然后在大腿内侧向裆下划开使整条后腿的刀口连成一条直线，这样兔皮就像一个筒子一样一端开口，接着把后腿的皮不断的向头部小心卷起，因为这兔皮既脆且薄，要是一个不小心划破了皮子就不好看了，可宋端午下手贼快且刀刀精准，皮子上根本不见一丝肉连在上面，准确度跟从医多年的外科老大夫的手不逞多让，只不过一个是给人开膛，一个是给畜生放血。临了到了最后，如果是光要皮子，他就从脖颈处收刀挑开，将皮筒从中剪开，这样就成了一整张皮子。如果老板王喜想要个带头的皮子，他则从脑干处切断肌肉和颈椎，做好防腐处理就成了连头兔皮了。
影视中那些江湖大佬常坐的虎头皮椅，其处理手法大抵如此。
正当王喜还沉浸在那血腥的快感中时，春喜饭馆的门突然被推开了，三个顾客夹带着萧瑟的秋风，鱼贯进入饭馆中。本来在柜台里睡意渐浓的老板娘牛春花一见有顾客登门，立马一个哆嗦的精神了起来，三步并作两步的来到客人面前，笑容满面道：
“哎呦喂！我说今儿个早上怎么喜鹊一直叫呢？原来是三位贵客到了！来里面坐，又干净又暖和！来，先喝口热水暖暖身子！”说罢便倒了三杯热水依次摆在桌上。
要说这牛春花的眼力活也是不差的。三个顾客，一个是鸡皮鹤发却气势十足的老头，一个是面目英俊但略带轻浮的中年男人，另外一个则是瞧不分明姿色却神情清冷的年轻女子。牛春花打量了下来的客人，看到了三人的落座位置和次序后，她心里便已将主从尊卑关系猜的不离十了。
她站在那名老头的身后侧，接着笑道：
“几位贵宾想吃点什么啊？我这饭馆虽不敢夸口做什么鲍鱼鱼翅之类的，但家常的小菜那可是这王牛乡的一绝！十里八村的都说俺家的菜味儿地道”
不等牛春花把话说完，坐在老者侧面的中年男人一摆手打断了牛春花的絮絮叨叨，不耐烦的说：
“一绝？我看未必吧，我怎么听其他人说你这里‘菜少价高宰黑刀’呢？要不这大中午头儿的店里怎么连个吃饭的人影都看不见呢？”
“呸！哪个王八犊子敢造老娘的谣？”牛春花听后双手一叉腰，顿时作金刚怒目样向门口“啐”了一口骂道。“您别听外面的人嚼舌头根子，那是嫉妒。俗话说：听见危｜蛄（蝼蛄的北方俗称，它破坏植物根，损坏园林和作物）叫还不种田了？今儿个要不是俺当家的的起晚了刚开门，现在早就被来吃野味儿的坐满了呢！”
牛春花说完向王喜使了个眼色，王喜赶忙站起来讪讪地说“都怪我，都怪我”，接着回到后厨去了。
那中年男子听后，明知道牛春花夫妻二人又合伙对外演了出戏，但又不好拆台，只得自己找了个台阶下，道：
“你这有野味儿？！那太好了，先来半斤狍子肉，在上份儿飞龙（榛鸡，肉质细嫩，鲜美无比）丸子汤，最后来只烤全兔，酒你就看着上吧。”说完便自顾自的喝起了水。
牛春花听后心里‘咯噔’了一下，本来她准备对这几个口音和打扮俱是外地人的顾客狠宰一番，却不知人家竟然知道门道，看来把马肉当狍子肉、鸡肉当飞龙肉的计划破灭了。最后只得又讪笑道：
“哎呦，真对不住，小店现在只有野兔肉了，要不我给几位就上这个了？”
中年男人冷哼了一声，转头看向了那名老头，老头摇了摇头微笑。
“志毅啊，这又不是上国宴，能有兔子肉就不错了！就上它吧。”老头说完朝牛春花笑着点了点头，终于拍板。
“得嘞！”牛春花用手一指墙角那边的宋端午，对那几人说：“几位先暖和着啊，我那小伙计正收拾着新鲜的呢，马上就整好。”说完又给三人杯中续满了热水，回到柜台里接着摆弄她的账本去了。
要说这世间的事就是反复无常，有时候你上杆子找事儿，可事儿就躲着你走，等你不想找事儿躲着它的时候，它却又黏上你了。这一追一躲，一躲一追之间，就左右了人的命运。
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