第94章 (3 / 4)

+A -A

        “你这茶叶采摘的真好,下次我要采茶一定叫上你!”

        张红兵感叹了一句,可能是老了,他每次在老屋后面采的青叶,感觉都没有今天的好,是不是自己的手重了?

        “嗯嗯,爸你赶快开始吧!”

        张想见父亲被糊弄过去了,心里总算放心了,没事就闲着看张红兵在那里炒茶!

        家里炒茶的锅不齐全,张红兵只好到农庄的厨房去,张想帮他烧起了大灶!

        张红兵先把那青叶用竹筛子装好,放在日光下摊晒,茶青叶萎凋至适当程度即以高温炒青。

        炒青也叫杀青,就是一项技术活,只有经验丰富的炒茶人,在制作茶叶的过程中利用高温,在锅中使茶叶痿凋的手法。

        也是通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。

        张红兵感觉了一下铁锅的温度,大约在一百八十度到两百度之间的时候,就把少量的茶叶投进锅里。

        他用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动。张想在一边看着眼花缭乱。张红兵呵呵一笑:

        “这第一步杀青,要让青叶均匀受热失水,要转得快。用力匀,结合抖散茶叶,待叶质柔软,叶色暗绿就可以了,最多也就一两分钟的时间!”

        他嘴里说着话。动作却不慢,每一扫帚下去,青叶都被均匀的分开了!很快他就把茶叶倒入了第二锅。

        “这第二锅温度要低一点,这一锅要带把劲,要让叶子随着炒茶扫帚在锅内旋,转开始搓卷成条。同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感!”

        张想一边看父亲的动作,一边留心听他讲解,想着下次再有茶叶。自己也可以动手试一试。

        张红兵看着儿子听的很专心,心里也很欣慰,接着他就把青叶扫入熟锅,这锅的温度最低,不能超过一百五十度。

        熟锅的叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内。

        “这熟锅有利于做条。稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。”

        “利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细。”

        张红兵正耐心的讲解着,却闻到锅里面飘出一阵阵的茶香,

        “炒茶的名堂可不少,讲究着了。咱们自己家里喝,也不瞎折腾了,炒一下就好了!”

        张想听父亲这样说,不由咂舌,就这一点茶叶你都换了三个锅。这要讲究下来,那还得了!

        张红兵闻着那茶香沁人心脾,格外的浓郁,心里很舒畅,看来自己的手艺并没有搁下了,还是很不错的!

        第二天一早,宝山他们几个就来邀张想,去他老屋后山的坟地,准备把爷爷的坟地包一下,等到清明的时候,再去上土!

        内容未完,下一页继续阅读

本章未完,请点击下一页继续阅读

推荐本书
世外桃源空间 第94章 (3 / 4)