在肉质方面，就不用说了，为啥老人们都喜欢说，以前的猪肉香呢，一方面是饲料不同，最大的还是猪的品种不同。
负责操刀的是大厨徐大舌头，他手里拿着明晃晃的杀猪刀，嘴里还摇头晃脑地念叨着一套嗑。
就是大舌啷唧的，听着有点不清楚：“肥猪肥猪你莫怪，你本人间一道菜，今年死了明年再回来，老徐现在就送你去投胎！”
这个也算是对生命最后的尊重吧。
徐大舌头说话不大清楚，最后那句里面的老徐，大伙都听成了“老于”。
别人没啥反应，于副局长却面露苦笑：合着说我呢是吧？
念叨完之后，徐大舌头眼珠子一瞪，手里的杀猪刀噗嗤一声捅进猪脖子，大肥猪发出垂死的惨叫，整个屯子都听得真真的。
不过随着徐大舌头的杀猪刀顺势一切，割断气管之后，嚎叫声便戛然而止。
哗哗哗，鲜红的猪血咕咕往外冒，案板下面有个大盆子接猪血，这东西可不能浪费。
盆子旁边还有人拿着高粱秸秆，在那使劲搅着盆里的猪血，一来是防止凝固，二来则是把血筋啥的都搅出来，这玩意炖酸菜的时候必须放里面，炖出来的杀猪菜才正宗。
以后饭店普及了，吃杀猪菜却没以前的味儿，主要就差在这呢。
徐大舌头擦擦杀猪刀，然后就指挥着人，开始往猪身上浇热水，用铁制的戗子刮猪毛。
死猪不怕开水烫，说的就是现在。
咔哧咔哧，不大一会，猪皮就被刮得白白净净。
而老村长的大孙子，则蹲在地上，把猪鬃一根根地捡起来，捆成一匝一匝的，这玩意也能卖钱呢。
然后徐大舌头再次操刀，斩下猪头猪脚，开膛破肚，撕下两片板油，还有肠肚啥的，都扒到一个大盆子里，专门有人负责清洗。
这猪昨晚上就没喂，所以肚子里边还算比较干净。
而与之相反的是，如果把猪卖给收购站，那拉走之前，肯定要饱餐一顿的。
不过人家收购站那边的便宜也不好占，人家同样经验丰富，让你排队等个一上午，肚子里面那点存货就都折腾出去了。
大伙把拆下来的大骨头还有五花三层的猪肉，扔进大锅里，慢慢煮着，另外猪肝和苦肠之类，也都下到锅里煮着。
几名妇女围着锅台，咔哧咔哧切着酸菜，杀猪菜必须用酸菜，解油解腻。
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