马肉，看着是很新鲜，但一直却也很少人吃。
最大原因就是一点，卖相不好。
牛肉红彤彤的，羊肉嫩嫩粉粉的，唯独马肉却带着一股异样的深红色，光看卖相，马肉远不如牛羊肉。
其次，马的饲养较为困难，马是料肉比比较高的动物，典型的吃得多长的少。
最后一点，就是马肉的口感。
很多人说什么马肉骚、马肉腥、马肉咬不动。
其实并不是，马肉只是要求的烹饪水平较高，且由于肌内脂肪较少，不适合炒，适合做成马肉肠，熏马肉这类的食物。
而马肉的口感，简单来说就是更瘦的没有异味的牛肉。
……
“很好。”
“接下来就是第三道菜了。”
张凡，在做完了马肉粥后，便着手继续制作第三道料理：
羊肚烧饼！
这一地道的风味小吃，承载着浓厚的地域文化与历史记忆。
其独特之处，不仅仅在于那金黄色的外皮与酥脆的口感，更在于它深藏的鲜美滋味与匠心独运的制作工艺。
羊肚烧饼，顾名思义，其形状与羊肚有几分相似，圆润而略带褶皱，表面均匀地撒满了金黄色的芝麻，宛如夜空中最亮的星辰，闪烁着诱人的光泽。
制作羊肚烧饼，是一门讲究的手艺活。
首先，选用上等的面粉，加入适量的温水和少许酵母，经过反复的揉捏与醒发，直至面团变得柔软而富有弹性。
接着，便是制作烧饼的核心，馅料。
精选肥瘦相间的羊肉，细细剁碎，加入葱、姜、料酒等调料腌制，让肉香充分渗透，再与特制的香料混合，形成香气扑鼻、口感丰富的馅料。
将醒发好的面团擀成薄片，包裹上满满的羊肉馅，封口后轻轻按压成饼状，再细心地在饼面刷上一层薄油，撒上密密麻麻的芝麻。
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