第273章周大师
周林接过烟，来到了灶台前，看着正炒菜的刘开勇，说：“你家里人没教你如何做好菜吗？”
刘开勇说：“教了，我忘了！认为那些东西没用。”
“你就是一个傻比，祖宗传下来的东西，伱说没用。看你炒的什么菜？”
周林指着锅中的菜说：“炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很容易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进入到菜里面，影响菜的口味，而且还会影响人的正常食欲，不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，容易引发脂肪肝。你看你，恨不得将菜用油浸起来，那只有油的腻味，没有菜香。”
说完，周林让他将菜勺上来了，周林亲自炒了一锅。
众人都来尝菜。这一尝，就不想放筷子了。
刘开勇吃的最多。
周林让他吃他自己炒的菜。明明是同一种的材料，炒出的菜一个天一个地。
这时，另外的一个红案过来请周林去指点他。
周林说：“刚才我看过了，你有三点问题。第一，你那火炉的火小了。炒菜不宜用温火，温火容易使菜中的营养物质大打折扣，使菜肴失去营养价值。口味也差上很多。炒菜还是适合大火快炒为宜。那样才有热香。”
那人一个劲地点头，看向了单顺涛。
单顺涛说：“下午让人来重做炉，给你加大火。”
那个红案掏出打火机，点着，帮周林点烟。
周林点着烟，吸了一口，说：“第二，你做错了放盐程序。炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐，早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。你这炒蔬菜，放盐却在最后放，结果，蔬菜都炒烂了，不成形。”
那个厨师连连点头：“我错了！我改正！”
周林点点头：“知错能改善莫大焉。下面说第三点。”
众人都掏出一个小本本，用笔在记着。
周林弄不清楚，他们哪来的笔与纸？
“第三点。炒菜不宜放酱油过早，酱油中含有氨基酸，过早放的话，容易受高温而破坏氨基酸，还会失去鲜味，而且使菜肴的口味变苦。”
众人恍然大悟，他们不知什么是安鸡三，但是，放酱油导致菜苦的事，他们是知道的。
原来是这个原因。
指点了两个人，周林便退了出去，让他们去实践。
而厨房内则是呼叫连连。
他们改过后，发现菜的味道提高了五成以上。
这还是不熟练，熟练了，那味道还会提升。
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