把张衍五个人让进门，撩高儿喊了一嗓子。
赵胜利四个人都是老北京，对此也都见怪不怪。
这种场景，五七年之前，很普遍。
可不光是全聚德。
其他大小饭店都一样。
区别就是，大酒楼有专门的撩高儿。
小饭馆，小茶馆，小酒馆这些地方，都是掌柜的自己来。
上了二楼，跑堂的跟过来。
“张爷，今个儿怎么吃?”
“烫一壶老酒，四个凉菜，四个热菜，两只鸭子。
先来这些吧！”
这就是过去干勤行的本事，张衍连这次总共来过三次。
人家就能练姓什么都记住了。
要不说这勤行不好混。
眼勤，嘴勤，手勤，还得脑子灵活。
“您要不要做记号?”跑堂的惯例询问道。
“不用！”张衍摇摇头。
做记号，就是在刚还没烤的鸭子上做记号，类似于后世活鱼现宰做记号一样。
这么做，主要是为了证明，这鸭子是现烤的。
“烫一壶老酒，鸭子两只，四冷盘：卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀；四热菜：油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠。”
跑堂转身来了这么一嗓子，这一嗓子还真是越听越有滋味。
如果刚才张衍表示要做记号，跑堂的就会喊：鸭坯子两只，笔墨伺候着。
不大会功夫，跑堂的把四个凉菜端了上来。
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