她叫吴珊桂,那可是一位土生土长的魔都姑娘啊.胖胖的,软软的,眼睛眯眯的,说起话来柔柔的
胖子从厨师学校时就开始追求吴胖丫了,可惜却一直没有结果,现在就因为他做了老大的第一帮厨,终于和吴胖丫修成了正果!
胖丫还说了,以前他就是个普通的宅男胖子,现在可不同了,能够跟着良心周大厨就立刻变成了潜力股!
还说她的父母亲都是做烧肉的,却总是干不过隔壁那家香江烧肉,自从做上了周大厨发明的卤菜,隔壁那家香江烧肉都快被他家给干趴下了
一想到这里,胖子就总是忍不住用满是柔情的目光望向周州忙碌的背影……
如果不是老大给了自己卤肉配方,还让自己从汤锅内取了足足小半锅卤水快递到胖丫家,胖丫的父母又怎会对自己刮目相看?
这岂止是俺的老大,简直就是俺陈圆圆的贵人!
背对着三位帮厨的或者担忧、或者崇拜,周州心如止水,在脑中一遍遍过着八珍面的要诀要义。
“鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒,这是八珍面所用的各种食材和辅材,都要碾碎后揉合进面粉中
比如这鸡鱼虾必须烘培干了才能入面,否则见到油就会散掉!
李渔真不愧是坑王,这一道面中埋的坑真是多不胜数。
说是七珍,其实就是以鸡、鱼、虾为主材,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅料,一碗面就要依据这三种主材分出三种口味来,分别是‘鸡面’的味道‘鱼面’的味道和‘虾面’的味道!
很多厨师看到‘八珍面’这个名字,就以为要将七珍揉成一种面,然后绞尽脑汁去琢磨剩下的一道鲜汁究竟是什么,这样做可就跳进了李渔挖的坑
这是因为鸡、鱼、虾三种食材对火候的要求完全不同,如果只是把它们简单的揉在一起,再好的白案也无法保证做出完美的味道来。
我要做的,其实是三种面!
而且这三种面,必须要先行入锅干炒,不可以像普通下面那样放入滚水!
只有这样才能保证口味的层次感、才能让各种鲜味得以透放,才有最后水泡出鲜汁的变化!”
我的天,周神究竟在做什么啊?
胖子和谢、何三人看得眼花缭乱,就见周州随手抓取各种面粉,分别配入各种食材,而且面前分明是放了三个面盆
“好家伙,八珍面是被他拆分成了三组面?”
精通白案的谢广运更是万万没想到,周州竟然同时操控数种面粉、七种珍味,还按照排列组合的方法,将这传说中的八珍面分成了三组。
第一组:鸡珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣,配方极为严格,从周州随手抓取的量来看,误差应该在‘克’这个单位以下!
第二组:鱼珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣,配方分明又和第一组鸡珍面不同。
第三组:虾珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣,配方再次生变!
内容未完,下一页继续阅读
本章未完,请点击下一页继续阅读