在座的都是行家，在试吃这四道菜式，都是从开洋蒲菜入手，而后根据味道的层次由浅入深，先是品尝白袍虾仁，接着是松鼠鳜鱼，再去品尝葵花大斩肉。
最后以开阳蒲菜收口，期间每换一道菜都要以净水漱口，以免影响对下一道菜品的判断力。
除了吴九舌这条老毒蛇，各位评审包括周州在内，都是吃的连连点头。
赵大厨毕竟是特一级厨师，掌勺百年老店绿柳人家多年，要是连这几道著名的淮扬菜都会失手那才是笑话了。
顾知味笑道：“不错，不错。开洋蒲菜选材一流，焯水火候也掌握的刚刚好，蔬菜特有的腥气被去除的干干净净，调味上佳。入口爽脆，无论用来开口收口都是一流。
白袍虾仁尤见炒功不俗，看来赵大厨是真正掌握了断生的瞬间。既让我品尝到了河虾特有的鲜甜又无一丝腥气。
松鼠鳜鱼花刀精微、勾芡、炸制得宜、入口香酥、回味无穷。
还有这葵花大斩肉看来赵大厨是没有让砧板上动手，而是自己亲力亲为啊？
这道菜要的绝对不是普通肉丸子的肉泥，而是要讲究先破肉成块，再破块成条，最后斩条为钉。
成菜后既要成团成圆，又要保证肉块的颗粒感，如此才能保证口感上佳，汤汁丰盈。
赵大厨显然都做到了。
我个人以为，这四道菜至少可以打到95分以上。如果一定要说那欠缺的5分在哪里？恐怕就是少了烹饪大师的那一道神韵吧？”
顾知味显然对赵大厨的厨艺非常满意，评价颇高。
周州听了顾知味的评点，只是笑着点头，并没有开口。
以他目前特二级厨师的控位和尝味水准，如果不开外挂也不可能强过顾知味这样的专业人士。可又不想为这四道菜动用舌尖上的神话，那可是要耗费感悟值的，不如还是先听听老毒蛇怎么说，更何况后面还有两道最考厨师功夫的淮扬菜没有上呢。
“吴老，这几道菜还能令您满意吗？”
最考厨师刀工的文思豆腐无论从难度、还是从宴席收口菜的角度考虑都是要放在最后的，三套鸭也要临时去选购最优质的食材，因此在做完这四道菜后，赵大厨也是先回到雅亭听取评审们的评点。
见到顾知味对自己褒奖有加，赵大厨暗暗松了口气，满怀希望的望着还没发言的老毒蛇。
“呵呵！”
果然没令大家失望，吴九舌冷笑一声看了看顾知味：“我说小顾啊你是不是把今天的评审当成了一星二星标准？
今天我们要品鉴的可是三星级别！不是我老吴挑剔，要按‘日三餐’三星的标准这四道菜可都有毛病，而且毛病还不少！”
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