第231章五花野蟒
“小周师傅，你到底吃明白没有啊？该不是还没比就要认输吧？”
听了周州的话，吴九舌连连摇头，苏柔也是有些不安地望着周州；今天她带周州来到天罡楼可是为了与米其林竞争，周州要是输了，那就等于是‘日三餐’输了一阵。
“哈哈，好！小周师傅果然是个内行，袁某佩服。”
花花轿子人抬人，袁猩虽然得意，倒也没忘了恭维周州几句。
“呵呵，袁师傅你先别着急，我的我话可还没说完呢。
蛇羹与肉羹不同，蛇肉本来细嫩，煮的时间长了，难免就要老硬，煮的时间短了，又无法逼出蛇肉中的养分。
所以要做蛇羹，厨师一般都是先将蛇肉切成细丝或者碎丁，在熬煮时还要注意火候；所以这道羹又被称为‘天下厨基’，这是说一道羹就要考遍厨师的选材、刀工、控火等各项功夫，基本功差一些都是不行的”
对手太强，虽然很心疼感悟值，周州还是不得不开启了‘舌尖上的神话’，此技一开，不仅点评时可以做到一针见血鞭辟入里，更可以顺手赚一道顶级菜谱；袁猩可不是普通厨师，光靠搜索菜谱加感悟值是很难赢他的。
“哦？周师傅难道也是做蛇羹的行家，那就要请你多多指教了。”
袁猩心中暗惊，周州的每句评价都说到了关键处，这可不是普通厨师能够做到的，难道说自己今天真的遇到了对手？
“做蛇羹最难的一环就是用刀了.”
要让袁猩这样的名厨心服口服也不容易，周州并不着急，只是娓娓道来。
“要让蛇羹恰到好处，其实并不是切丝切丁，而是要把蛇肉切成均匀的薄片，每一片的厚薄都要控制在五毫米左右，过薄则蛇肉易老、过厚就成了煮蛇肉，很难与汤相融。袁师傅，是这么说的吧？”
“这个伱也知道？”
就是在粤菜名厨的手中，蛇羹做法也是五花八门、各有玄妙，光是下锅时是切片还是切丁还是切丝，都颇有争论。
而切五毫米的薄片，则是袁猩的不传之秘，原因就在于蛇有一根软骨通透全身，一旦去了骨，肉也就烂了，要在不去骨的情况下切成厚薄一致的肉片，就需要极好的刀工和手法，想不到却被周州一口道破。
他心中巨震，惊疑万分地望着周州，却哪里知道对面的是个挂逼，哪怕只是吃一口，就把他那点儿压箱底的玩意儿给‘尝’出来了。
“这个道理我当然知道，只是可惜啊”
周州笑着摇头道：“人力有时而尽袁师傅虽然刀工一流，却还是没能达到真正完美。”
“你继续说下去.”
袁猩也顾不得掩饰了，听得一脸焦急，只是催着周州快说下去。
“蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！
所以但凡厨师熬制蛇羹都必须避开蛇身软骨，从侧面下刀切丁或者切丝，可是那样做却又不如切片味美滋补，
而要切片又难免会伤及软骨，造成蛇羹有腥气，所以就必须用大料甚至是白酒镇压，只是这样一来，又要破坏了蛇羹的味道”
内容未完，下一页继续阅读
本章未完，请点击下一页继续阅读