葡萄酒的酿造整体不难，但是要想做到统一口味，时机和糖分的把控就尤为重要。梁大发一边组织人手去摘葡萄，一边跟着殷清瑶学酿酒的方法。
梁大发一开始以为殷清瑶只会跟他说个大概，不会真的把酿酒的方法告诉他，毕竟一斤葡萄酒五两银子，卖到京城之后更贵，别人家的秘方怎么会随随便便就告诉他。
但很快他就发现自己错了，眼前的小姑娘不仅把酿酒的配方告诉他了，还告诉他很多注意事项，事无巨细，酿酒过程中的所有问题倾囊相授。
而且一句多余的话都没有，一点扭捏和防备也没有。
“你记住，封存起来的葡萄酒除非到卖的时候装瓶，中间千万不能打开，否则酒就会变质。”
“糖也不是越多越好，我们可以通过控制糖分来酿制不同口味的葡萄酒。后宅妇人爱喝甜一些的酒，这类酒可以适当多放糖，并且不要发酵太长时间，差不多两个月就能装瓶。”
“记住，装瓶的时候检查一下酒的质量，如果口感偏酸，酒液浑浊就是变质了。”
梁大发拿一个小本记下，殷清瑶说完之后觉得没什么可说的，就带着他把从清洗到酿制的过程走了一遍。
庄子上地形平坦，阳光充足，葡萄树又不密，摘下来的葡萄也占了十七八个陶罐。一天肯定不成，殷清瑶跟杜鹃在庄子上住了几天，把该教的都教给梁大发，往酒罐里加了糖密封起来之后，才带着杜鹃离开。
酿酒的全过程她都没避着杜鹃，路上杜鹃好奇的问她：“你就不怕我把酿酒的秘方学了去？”
赶车的殷清瑶不在乎道：“学去就学去，真学去了离开我家之后，你也能有个谋生的手段，酿酒的方法本来我就没打算瞒着。”
“真没见过你这样的人。”杜鹃忍不住笑道，“万一我把配方卖给别人，别人抢你的生意怎么办？”
这点殷清瑶就更不担心了。
“一种东西，只要有人能造出来，就不可避免地被人模仿甚至超越，我的生意别人要是能抢走，只能说明一点，我做得还不够好。良性的竞争使人进步。”
她说的话明明每个字杜鹃都能听懂，但是合在一起，杜鹃觉得有点迷惑，顺着她的话问道：“那要是有人用不正当的方式，比如强权来抢你的生意呢？”
殷清瑶在她脑袋上弹了一下。
“傻姐姐，跟我一起做生意的是梁怀玉，他虽然没有明说自己的身份，但是我猜也能猜出来几分，年纪轻轻就能下来做巡抚，背后没有强大的靠山肯定不行。估计在京城，也没几个人敢得罪他。”
“跟他做上生意，只要咱们自己不作死坑人，基本上稳赚不赔。别人的权势再强有什么用？能强得过咱们背后的靠山吗？”
“就算没有靠山我也不怕，踏踏实实做生意，虽然过程会更辛苦一点，但是用一代人的积累，到下一代，也能过上安稳日子。怕什么呢！咱们现在的日子比之从前，那可是一个在天上一个在地下。”
“这倒也是，要是在我家，说不准现在还饿肚子呢……”
出门总不能穿得太过寒酸，殷清瑶身上穿的都是丝绸，杜鹃身上的小袄也是绣花缎面，她们两个出门，要是再配上一个赶车的小厮，说是大户人家的小姐和丫鬟也有人信。
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