“为了公平起见，具体比什么菜，就由袁老来定好了。”
“哦？你这个年轻人倒是很厚道。南易，那就这么定了？”
袁老点点头，从私心出发，他当然是希望南易赢了。
“让我选择菜色？那我老头子可就当仁不让了。这鲁菜也分孔府菜、胶东菜、济·南菜几个派系，不过无论是哪个派系，始终绕不过两道最见功夫的菜，一是葱烧海参，二就是油爆双脆！”
“这年头儿海参珍贵，所以葱烧海参就算了，油爆双脆既是平民菜，同时也是一道最考较功夫的菜，我看就定这道好了，你们两个有没有意见？”
南易面色一缓：“听师傅您的。”
周文强也是笑着点头：“这菜选得好，我也没有意见。”
说着看了看袁老，能点出这道菜来，不愧是顶级的美食家，这道菜确实是一道考功夫的菜。
油爆双脆的用料其实简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必须要用猪鸡双脆来爆。
这道菜的难点不在配料，而在于刀功和火候的掌握，刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度，过一分则不脆，少一分则不烂，所以极难。
这道油爆双脆和葱烧海参也是天下所有鲁菜馆子的看家菜和门槛菜，做不好这两道菜您也不用开什么鲁菜馆了，那会让人笑掉大牙的。
看了南易一眼，周文强笑道：“南师傅是主，您先请吧。”
“成，我先来就我先来！”
南易点点头，吩咐刘明敢准备好了各种配菜和猪肚鸡胗，起刀、分刃食材，上火烧锅，入油，一气呵成。
在悦耳的油爆声中，一盘喷香的油爆双脆出锅了，南易分出一半递给周文强，另外一半递给袁老。
他是信心满满，不仅要让袁老给出高评价，还要让周文强心服口服。如果周文强真是行家，尝过他这道火候十足的油爆双脆就可以直接认输了。
“还不错。“
周文强拿起筷子吃了一片猪肚、一片鸡胗，微微点头。
“哦，你只是以为还不错？”
袁老一愣，轻轻放下筷子，用询问的目光看着周文强：“这道油爆双脆可不仅是合格，简直可称为优秀，如果满分是一百，我可以打到九十五分。”
周文强一笑：“为什么不是满分呢？”
袁老摇头：“人满则殆、月满则亏，又何必追求满分？而且满分的油爆双脆怕是早就不存在于这个世界上了。”
“呵呵，那可不一定啊，或许这满分的油爆双脆今天就要出世了呢？”
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