的时候，好像感觉切葱花、切葱丝、切葱段也会切了，切蒜片、切蒜末也会切了。
原来以前切的根本就不是切，或者说根本就不懂什么是切。
切着切着，有马上拿根大葱过来切一下的冲动，忍住了，没动。
心急吃不了热豆腐，什么都得一样样的来，既然明白了其中的道理，剩下的就是不断练习。相信自己
，只要给自己时间，啥都会练出来的。
第二天老爷子过来，看我已经在厨房了，就笑呵呵的对我说：“过来了小伙子。”
我赶忙点头答应：“嗯，老爷子好。”
老爷子问：“会切姜丝姜片了吧。”
我说：“会了。”
老爷子又问：“那切葱丝、葱花呢？”
我说：“也会了。”
老爷子笑了，说：“那今天就不用切葱了，等回去自己练去吧，你就这几天时间，今天跟着收拾肥肠。”
说完老爷子把我领到一个屋子里，里面有三个阿姨，每人坐着个小板凳，前面摆着个大盆，大盆里装着满满一盆的肥肠。说实话，一盆肥肠就够盛美酒店一天卖的，这里三盆，可见人家店里肥肠卖的有多火。老爷子没有亲自教我如何收拾肥肠，而是把我交给其中一位姓黄的阿姨之后，就走了。
黄阿姨带着我收拾肥肠，告诉我如何翻肠，如何去赃物，如何去肠油，去到什么程度，然后如何清洗。尤其是在清洗的时候，要加多少面粉，多少醋，多少盐，要揉搓到什么程度，等等，非常细致。并且要我亲手操作，直到我把一盆肥肠彻底收拾好之后，黄阿姨检查检查，说合格了。一上午时间我就收拾了一盆肥肠。说实话，在盛美酒店，也收拾肥肠，当时师傅只是叫我洗洗就完事了，根本没有这样细致的收拾过，管说人家饭店的肥肠卖的火，是有道理的。
黄阿姨告诉我把肥肠用葱姜水腌上，下午煮。
等到下午上班的时候，黄阿姨领着我煮肥肠。
煮肥肠的时候，黄阿姨说：肥肠一定要用锅慢煮，不要用高压锅压，那样不但出成率低，同时肥肠压出来不好吃，有很浓的脏性气儿。煮肥肠的时候首先要大火烧开，然后转中火，煮的时候加一点白酒，去掉肥肠的内脏味道，同时少加一些红干椒，也是为了去味儿。
黄阿姨一边说一边操作，我在一边记着——这可是一般师傅的不传之秘。直到最后，黄阿姨对我说：看着没，要想肥肠好吃，从一开始去肠子里面的脏东西，去油、清洗，还有煮，每一个环节都不能马虎，你以为厨师做出来的肥肠好吃就是厨师的手艺好，是吧，其实功夫全在这呢，这块儿有一点不到位，肥肠都不好吃。等一会儿肥肠熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜酱吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫“肥肠蘸酱”，卖的快，客人都说好吃，一点不腻人。
说实话，就这样处理出来的肥肠，不用吃，就是看着也挺好吃。
第16章陈师傅
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