可以说,这制汤之法乃是众多烹饪技法之中最为基础的烹饪方法。
这基础并不是说它最容易学,恰恰相反,这汤水要制得好，可不是说说那么简单。
现在市面上有很多所谓的清汤都是直接用白开水加味精勾兑出来的。
除了厨师懒惰和偷工减料之外,制汤方法难学也是其中一个很重要的原因。
有了这一次领悟【熬煮】烹饪技法的经验，以及获得这个【炖菜】烹饪技法作为基础，沐风对于提升自身厨艺越来越有信心。
这种信心不是以前那种只会依靠系统做菜，从而显得轻飘飘的信心，而是明白自己的能力所在，确切知道自己应该如何去做的那种踏踏实实的信心。
苏爷爷现在还在养伤，沐风原本就每天都会炖一些滋补汤给苏爷爷养身体。
现在正好有了这个大师级的炖菜技法，他想要看看用大师级烹饪技法炖出来的汤到底比他原来炖的汤好在哪里。
因为苏爷爷是轻微骨伤，喝【鲫鱼豆腐汤】最合适了。
沐风去菜市场买来了鲫鱼和豆腐。
他拿刀开始处理鲫鱼，因为要炖汤，鱼肉本身就很嫩，在熬炖的过程中很容易烂，所以此处不适合用整鱼去骨的手法处理鲫鱼。
把鲫鱼杀好冲洗干净之后，沐风再接着把豆腐切成小块。
然后，起锅热油，转动炒锅，让锅的四周都沾上油，再往上面均匀地撒上一层盐，防止等下鲫鱼沾锅。
把鱼放进锅内煎，煎的时候注意要先刀口朝下，煎一会儿之后再翻一下，使刀口朝上，这样做主要是为了避免鱼肉散开。
鱼煎到两面稍黄，沐风便把生姜放进去，然后加入清水至没过鱼身为止，同时加入黄酒去腥，用大火烧十分钟。
十分钟后，再放入豆腐，烧开后，转小火，炖上二十分钟。
最后，加入一点鸡精，撒上香葱和大蒜。
此时，汤水已经全部变成奶白色，沐风舀了一碗鱼汤，试了试味道。
鱼汤入口顺滑，一丝腥味都没有，而且因为炖的时间长，下的黄酒不多，竟是连酒味也很淡，相反鱼肉的鲜味全部都被激发出来了。
果然不愧是用大师级炖菜技法做出来的炖汤，味道的确是比他之前做的要好上很多。
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