酿酒的最佳时节其最重要的原因就是因为温度正合适。若冬季和初春酿酒。则可采用碳火法以每二十平米一个碳盆的比例安放炭盆炭盆离酒缸的距离保持五米左右这样温度基本上也能达到要求。酵时酒缸用三层浸泡过糯米汁的绸布加盖拴牢采用密封式方法酵。酵开始时每天要充分搅拌一次以保证原料酵完全、彻底。一般来说酵温度在2～25时酵期为15～2天；酵温度在25～3时酵期为12左右；酵温度在3～38时酵期在7天左右。检验是否酵或酵是否完毕可用手在水面搅一搅上面是水下面是谷物水清、颜色为深棕色即为酵好了。也可把用竹签点火后放入缸内靠近水面火一下熄了或是火光变大就是酵好了。若火光不变基本上就是酵失败的表现。
四、烧酒以每1斤酒料放压锅水5斤的比例先用风箱大火把水烧开然后先将酵缸内酵液上层较清较稀的部分投入锅内搅拌一次然后烧至水面开始晃动再搅一次等水面开始起泡并将要开锅时再将酵缸内下层较浓较稠的酵液倒入锅中并第三次搅拌。要求每次搅拌都要搅拌彻底重点是使沉入锅底的固态物质悬浮滚动。
五、出酒烧锅内的酒水全部烧开后再按比例加温水并封闭烧锅火势降为小火然后出酒由于我采用的是大烧锅所以第一次出的约三到五斤左右的酒必须倒掉这个不能喝基本是浑水。封锅之后再烧约一刻钟再出酒这次出酒五斤至八左右时再封锅然后用人力鼓风机缓缓鼓风用稳火烧约一刻钟。当再出的酒稍微有点浑时大力鼓风用大火烧酒直到出酒变的清澈事可停止鼓风然后持续接酒中间可用木条测试锅内酒深当酒深只有三至五公分高度时换第二个桶接尾酒同时全力鼓风大火烧锅直到酒出完。整个烧酒过程完成。
烧制完成的酒先存入木桶让其自己缓缓冷却然后用白绸过滤后就可以入坛子封装了。
采用生料免蒸酿酒技术可比传统工艺提高出酒率35～5以上按照配料不同一般百斤小麦可产优质白酒9～1斤百斤玉米可产优质白酒6~7斤。将小麦、玉米、高粱等五谷按比例混合搭配酿造出来的呵呵就是赫赫有名的那个啥酒采用这种酿造方法酿出的白酒味美纯正香醇可口酒糟除可作为精饲料外并可变废为宝生产优质香醋、酱油、食用菌。呵呵这些可都是能做为我小李庄农业深加工产品使用的哦。酱油和醋酿造方法太简单了反正夫人给修的这个酒坊地方不小分隔出一个单独的院子顺带着就弄弄算了。食用菌就比较烦了。等有功夫再整吧。
由于头一次造酒所以小心了一点儿只挥了酒坊五分之一的生产力
全程带着双儿边做边教学九月初五第一批近五十斤酒终于生产完毕等待检阅了。找来尉迟红、双儿、玲儿、老关叔、铁牛几个汇聚一堂给一坛封装好的美酒拆了封一时间酒香弥漫了真个屋子。不亏了我调配的药曲果然是香看看不断猛吸气的几个人咱要的就是这个效果。
直接用酒壶抄坛子里灌了一壶酒然后分了六小杯每人分一杯：“都尝尝咱小李庄自己的酒然后回答我的问题。话先说好慢慢喝这酒可烈呛了我可不管啊。”
尉迟红巾帼不让须眉第一个举起酒杯先凑鼻子边儿上闻闻然后慢慢嘬了一口眉毛先是一皱然后舒缓开来闭了眼品了品最后缓缓呼出一口酒气。没看出来也是喝酒的行家啊！
虽然只喝了一口尉迟红脸上还是泛起一丝潮红她看看我冲我一笑点点头然后冲其他几个人说道：“你们也尝尝我夫君秘法所制的美酒吧。”
双儿悄悄冲我吐吐舌头其实上次偷着尝酒的时候。她是我同犯。
尉迟红话几个人才规规矩矩端了酒杯品尝。双儿是浅尝即止玲儿少女心性一口喝了半杯然后脸一下子皱的堆了一块儿半晌才吐了舌头扇风叫道：“好辣的酒！”
老关叔和铁牛两个干脆一口闷老关叔先是“咝”的吸了一口气然后闭了眼不肯松气儿半天才舒口气两个眼睛开始闪光。
铁牛直接牛眼一鼓大叫一声：“好酒！像是一股热气儿一路顺着喉咙钻了肚子里这心里都暖洋洋的。”
满意的看看众人的表情我说道：“每个人都给个评价顺便说说感觉铁牛你先来！然后老关叔、玲儿、双儿、夫人！”
“这个好酒！”铁牛挠了半天脑袋吭哧道：“跟东家酿的这个酒比我之前喝过的那些只能算是水！”
我呵呵笑笑：“行算你过关！老关叔您老经验足给说说这酒咋样？”
“好酒！”老关叔冲我竖个拇指：“我这辈子都没喝过这么好的酒。酒劲儿大酒味儿足喝完浑身热乎！”
我点点头老实人说老实话老关叔不会那些文邹邹的华丽辞藻说的朴实。
“玲儿该你了！”我指指玲儿。
“这个酒太霸道我喝不来但是很香很醇！”玲儿已经呛得连耳朵都红了。小手不断给自己扇风热得不行的样子。
“瞧你呛得都说了慢慢喝不听话就是这个下场。”我递个茶杯子过去：“喝口茶等酒劲儿过去就好了！”
“谢谢姑爷！”玲儿双手接过茶杯冲我甜甜笑笑。
内容未完，下一页继续阅读
本章未完，请点击下一页继续阅读