憋了许久，终于他才猛然拍着桌子，赞道：“好吃！”
“形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香、味道鲜美，竹荪这种食材是很难处理的，毕竟这种食材本身就会有一种奇怪的味道。”
“但张凡你所做的龙井竹荪料理，味道却是如此鲜美。“
“这是怎么回事呢？”
“难道是清酒的缘故吗？祛腥、提味、调香，这不就是清酒的作用吗？”
“不，恐怕不是那么简单。”
“碗里面的鱼茸片，这……不可能，为什么……会有这种事情？”
……
厨师的做法，往往决定了菜肴的特性。
将鱼去皮、刺，把鱼肉剁碎后就叫鱼茸了。因此，在很多菜肴当中，以茸为原料制成的菜肴是最具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。
尽管随着烹调技术的发展，今天茸菜已被人们广泛应用在高级宴席和一般酒席之中。
但是不可思议的地方，就在于张凡竟然是脱离了以往的呆板，陈旧的做法，做出来的鱼茸，口味变得更加细腻滑爽，色彩洁白，造型优美。
毫无疑问，从原料选择、刀工处理、掺水调浆，到加盐收劲、制品成形、熟制装盘……
每一个步骤。
每一个细节。
张凡都是能够做到完美无暇，找不到一点瑕疵。
对！
这才是张凡的强大之处啊！
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