中午已经决定要做肘子蒸蛋和腐乳扣肉了，章禹赶紧把准备工作做好。
肘子要先炮制一下，酱一下就行了。
先把肘子拿出来，冲洗一下，然后沥干水分。章禹左手拿起肘子，右手打开煤气灶，拿着肘子在上面开始燎了起来。
这一步是为了去掉猪皮上的毛、汗腺之内的。
很快肘子的皮上就变黑了。
见差不多了，章禹关了火，拿出一个盆，往里面倒入开水，把肘子放了进去。
加入一些冷水，章禹拿起钢丝球就开始刷了起来。
很快，肘子的表皮的黑色物质没有了。
把肘子拿起来，将水倒掉，然后又冲洗一边。
起锅倒入冷水。
章禹将肘子放进去，开始焯水。加入葱姜，料酒到了一点。
等水开了没一会，锅里就出现浮沫了。
将浮沫去掉，差不多一分钟后，章禹直接捞起肘子，放进一个盆里。
也学了不少硬菜的做法了。
章禹总结了一个经验，但凡是肉类，都可以焯水。随后是炒是炖，就看你想吃什么了。
开始准备配料。葱姜必不可少。然后花椒、八角、香叶。这些就够了。
起锅倒油。
油温五层热的时候，加入冰糖，还是炒糖色。
这还是第一次炒糖色，章禹看着冰糖在油里慢慢化开，待变成枣红色后，加入葱姜大料这些。
顿时锅里‘滋啦’一声，章禹快速翻炒起来。
控制火候，防止火力太大。
花椒、八角、香叶的香味很快就炒出来了，章禹赶紧加入老抽。然后快速把买来的瓶装大酱打开，舀了一勺进去。
调成大火。
内容未完，下一页继续阅读
本章未完，请点击下一页继续阅读