宋岳庭带着唐墨来到砧板前，说道：
“看不懂的就问我，懂？”
唐墨点点头。
“想不明白的就现场问，过后我拒绝回答，明白？”
唐墨认真地点点头：“明白了师傅，不懂就问，现场问。”
“很好”，宋岳庭转身去取来一只鲍鱼，说道，“我国的鲍鱼有两大产地最为著名，一为连江，二为滨城，这两地的地理条件最优，出产的鲍鱼品质最好，而国外则以澳洲鲍品质最佳。”
“不过我可没时间准备，现在用的是我们本地产的，虽然有些差距，不过也有我们这儿的地域特点，这是野生鲍，味道是相当不差的。而且这道菜也不适合用大个头的，合适的才是最好的。”
“师傅，您是这4个鲍鱼做一盘菜吗？这个鲍鱼好漂亮啊！”
唐墨接过来在自己脸上比划，发现只要两只就能完全挡住自己的脸，每一只都比自己的巴掌略大。
“这是五头鲍，已经是极为难得的好东西，现在野生的一头鲍二头鲍极少，可遇不可求。那些土豪摆阔吃的，大多数是人工养殖的，被忽悠了还兀自炫耀，反正他们也吃不出真假。”
宋岳庭做好准备工作，说道：“看好了，这道菜讲究速度，我不会慢慢来教，全凭你的眼力。”
“知道了师傅！”
唐墨目光凝聚，表情也变得严肃起来。
四只鲍鱼制净之后，被快速片成斜片。醉好的香菇、提前蒸熟的火腿也都片成同等大小片状。
切片之后又取竹笋雕成笋花片，这是这道菜精致上档次的核心。
宋岳庭边雕边说：“香菇需要提前醉制，火腿需要提前蒸，这些我后面再教你做，现在我们直接做。”
唐墨一边点头，一边目不转睛地盯着师傅手上的切工雕工。
所有片好，宋岳庭开始叠片，每个手指各有分工，粘起对应的食材叠套成型。
唐墨很庆幸跟师傅学了多年的手指功夫，要不然单单这一招他就学不来。
装盘后立即被放入上汽的大锅里蒸，宋岳庭又开始忙活其他工作。
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