“接下来，你们看着我做，一步一步来。我会跟之前一样，把速度放慢的。”沐风说道。
说完，沐风把剁好的鸡肉拿开水焯一下，往水里放入姜片和葱，焯好之后，捞出沥干水分。
紧接着，起锅热油，把鸡肉放到锅里面稍微煸炒一下，煸出香味就可以。
然后，把鸡肉倒入砂锅中，放上两片姜，加入清水，盖上锅盖，开火炖煮。
煮开之后，还要继续用大火煮10分钟，然后，放香菇进去炖煮，煮开之后，再转中火炖30分钟。
在鸡肉开始炖煮之后，沐风便开始慢慢地巡视其他厨师的炖鸡，一边观察一边指导。
三十分钟后，沐风回到自己的位置上，往砂锅里面加一点白糖提味，这样可以让鸡汤更鲜。
再放一点盐调味，还要加一点料酒，接着再试试咸淡。
这一步相对比较关键，很多厨师在这一步的把握都不太好。
所谓细节决定成败，这调味的功力很大程度上决定了菜品最后的成败。
调好味之后，继续用中小火炖煮，煮到鸡肉熟烂的程度适中即可。
这里鸡肉的熟烂程度需要对食客的需求有一定的了解，有的人喜欢有一点点嚼劲，而有的人就喜欢入口即化。
然而，炖煮的时间长短对于味道也会有影响，所以这里又要回到刚才那一点，调味的时候就要考虑到之后炖煮时间的长短。
可以说，炖汤的每个流程都在互相影响，哪个环节做得不对，都会影响到菜品最终的品质。
今天沐风所做的【香菇炖鸡汤】严格来说，是用到了【炖菜】技法里面的【普通炖】。
这炖汤的分类繁多，除了【普通炖】，常见的一般还有【隔水炖】和【煲汤】。
这【隔水炖】和【煲汤】看起来一样，细分起来还是有差别的。
一般来说，这【煲汤】就是将食材和清水通通放进汤煲中直接加热，制作方法相对比较简单。
而【隔水炖】则需要先把食材在沸水中烫去腥味，然后放入瓷制或者陶制的钵内，加上其他的辅料，放入水锅里面炖煮。相应的制作过程比较复杂。
而且，一般【煲汤】所用的食材较多，炖出来的汤汁较浓，以吃肉为主。
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