沐风愣了一会之后,立马询问系统，这究竟是怎么回事？
然而，系统并不知道原因,只是给了一个猜测性的结论。
那就是沐风是在梦中接收新的烹饪技法，所以可能在接收过程中精神不够集中，导致接收的信息不够全面。
对于这个答案,沐风只能苦笑。
不过，虽然出了这个情况,可是，比赛仍然要进行下去。
沐风便只好强制性地让自己快速冷静下来。
其实,刚才那道【红烧猪蹄】也是用的干烧法。
红烧和干烧从本质上并没有太大的区别,无非就是有没有勾芡而已。
红烧需要勾芡，而干烧则是利用食材本身的胶质和相应的调料来形成自来芡。
但是，刚才那道【红烧猪蹄】因为其本身的胶质比较多，所以很容易就能形成自来芡。
而鮰鱼则不同，鮰鱼不像猪蹄那样含有大量的油脂胶质，要做出自来芡的效果，得靠糖水的比例,以及考究的火候才能做到。
做好后的【红烧鮰鱼】,其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉,那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。
那就是上海本帮菜的魅力所在！
好在,最近半个月来,沐风一直在研究红烧菜品，对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心,唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。
那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。
当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。
沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。
做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。
沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。
接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。
然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。
紧接着，调小火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。
沐风小心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。
他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。
不行，这样还不够！
糖的比例不对。
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